image

尖椒牛柳的做法

原料:
牛里脊肉,尖辣椒,料酒,生抽,生粉,小苏打,其他调料

制作:
1、将牛肉断纹切成薄片,用料酒,生抽,生粉,一点点小苏打抓匀。
2、尖辣椒去蒂洗净。
3、起油锅(油稍多),待油烧的很热的时候,放入牛柳煸炒,至变色时(七成熟)捞出沥油。
4、尖辣椒下锅煸炒,至皱皱的时候下入爆好的牛柳,调味,略为翻炒,起锅装盘即成。 

嫩肉的秘诀,.

牛柳事先用刀背拍松了,多拍一会,那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉,用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩,原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。没有问题,我就用很多。

拍点生粉也会嫩,或者沾点鸡蛋液(蛋白)。