嫩茄子一根,切成条状,码盘,撒少许细盐。用保鲜膜覆盖盘口,入笼隔水大火蒸二十五分钟。
起油锅,油稍热,加少许水(有高汤最好),入适量胡椒、鸡精、泰国虾王鱼露、李锦记生抽,烧沸,勾薄芡,推匀,浇于蒸好的茄条上即成。

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咸鲜味型,茄子软而不烂,酱汁香味浓郁。

注:
1、茄子切开后暴露于空气中很快会因某些成分氧化而变黑,建议现切现蒸,或者短时间浸泡于水中;
2、保鲜膜覆盘口的作用是防止过多水汽入内,影响茄子口感;
3、蒸茄子时间要够,否则不易软化;
4、酱汁烧制动作要麻利,否则味道有变。酱汁亦可根据个人口味喜好配制。