为什么叫宫保鸡丁,我就不浪费网络资源了,百度上一搜一大把,各种说法与传奇都有,说到底宫保是个官名,搁到现在,那就是书记鸡丁,或主任鸡丁。

我做这个肯定不正宗,世界上也没有神马所谓的正宗,好吃就是唯一的真理,在我的理解里,所谓正宗,就是吃的正兴,好吃的忘记祖宗,简称正宗。

好了,话多了让人讨厌,咱们先从大清跳到现在,开始做这道菜。

 
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 鸡肉切丁,鸡腿肉也好,鸡胸肉也好,切小丁,带皮好吃,要想热量低,就把皮去掉。

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 鸡丁放大碗里,加料酒,盐,胡椒粉,放少量水和蛋清搅拌,搅拌个3,4分钟手发酸之后,停下来静置半个小时,半个小时后你会发现,水分都被鸡肉吸收了,这样的肉吃起来才会嫩,如果你做的肉没有吸水,恭喜你,你买的鸡肉已经事先被灌了好多水,呵呵。然后放干淀粉进去,最后少许油,这样在下面的炒制过程中,鸡丁才容易分开。

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   不粘锅放油,稍微多一些,油还没热,就下鸡丁进去,先不要动,等待肉周围有小气泡,开始发白作响,再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散,这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。

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  鸡丁全方位全角度变白之后,下葱姜蒜,干辣椒丁,绿色蔬菜和笋丁翻炒,下豆瓣酱小火继续炒到油变红,淋料酒,少许酱油,白糖,盐,五香粉,少许热水再继续炒几下后,下入这个菜的灵魂,黄飞鸿麻辣花生,如果没有,放炸好的花生米也可以,略微勾芡,最后再按喜好淋些辣椒油进去,就OK了。
 

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 声明:黄飞鸿麻辣花生未给我任何广告费用,因本人葱白黄飞鸿大侠多年,才用此作料,请你们明鉴。 这个菜加上花生米,那就真是升仙了。 宫保鸡丁离不开花生米,炒饭离不开鸡蛋,烤肉离不开孜然,拍黄瓜离不开打算。越是看起来可有可无的材料,决定了一道菜的亮点,越是看起来无可救药的琐碎,决定了一个人的一生,所以,人生如饭,我们大多数平凡人做好配料,并会活得很好(摘自一夫食堂经典语录集第二卷)

又到了分手的时候,真不愿意跟你们说再见,一想到你们那粉嘟嘟盼着我写菜谱的脸,我就觉得世界无限的美好,婶不会姑父你们的,因为我是姨夫。