泰国风生三文鱼salsa:

好品种番茄两个切小丁;透熟牛油果一个,去核切小丁;半磅寿司级生三文鱼切小丁。青葱两枝只用实心茎部分,剖开成四再切细,香菜两束,梗切末,叶切短段,是为salsa的基本材料。
香茅五枝剥去老皮切碎,姜大半块切成小丁,一起放到小锅里,加一杯半水,一杯白醋,半杯糖,煮到水分缩减至一半,微呈粉红色,滤去所有的渣子丢弃,只留香茅姜糖汁。可以保存在冰箱里用很多次。
将约两汤匙的香茅汁,一汤匙的上好酱油(味淡而鲜的那些),一汤匙的青柠汁,一茶匙糖,一茶匙鱼露,两汤匙的橄榄油混合,加入一瓣蒜的蒜泥,搅匀,倾进所有的材料里,搅拌至牛油果有些融化,诸物胶合的样子就可以吃了。吃的时候可以把法棍切片,用切开的大蒜搽一搽表面,在热锅里烘黄,把salsa堆在上面吃,象bruschetta那样。

鲜贝ceviche伴海带芽:

干海带芽一撮,够铺盘子的就可以。把海带芽投进滚水里煮一分钟,自然发胀煮熟,马上滤去滚水,在冷水中浸到完全凉下来,然后在漏筐里晾干水分。柠檬两个榨汁。大鲜贝五六个,尽量片薄。两个柠檬榨汁,约有半杯。加一勺切碎的青葱末和香菜梗末。将鲜贝片放在深碗中,倒入柠檬汁和葱及香菜末,充分拌匀,一定保证每片都浸到柠檬汁。大约一分钟到两分钟以后,看到鲜贝片从玉色转为白色,就马上全部倒在漏勺里,挤去柠檬汁。将晾干的海带芽铺在平盘里,红葱头shallot半个,剥去老衣,切成半圆形的薄片,尽量薄。再铺上柠檬汁腌过的鲜贝。紫苏叶三四片,切去中间的主叶脉,余下的叶片切成尽量细的丝,洒在鲜贝上,再略撒一点烤过的白芝麻。一点现磨的胡椒,一点盐花。将一茶匙日本柚子醋和一茶匙mirin混匀,浇在鲜贝上就可以吃了。

烤杏仁和梨子沙拉:

以带点苦辛味的沙拉菜为底(arugula, water cress, 点缀一些alfafa sprout也可以。不要一味的是生菜和菠菜),两只梨子去核切薄片,一把碎杏仁(或者核桃仁)烤香,半粒红葱头切碎。把沙拉菜铺底,然后铺上梨子片,洒红葱头碎,然后是烤香的碎杏仁。用两汤匙柠檬汁,两汤匙橄榄油,胡椒和盐调成沙拉汁,搅打均匀至不透明的青黄色,才淋在沙拉上。咸硬芝士(比如常用的parmesan, manchego) 用宽槽的芝刨子刨成长短不拘的刨花,点缀在上面。不要磨成末,那样不够清爽。

番茄沙拉:

五颜六色的好番茄切片或者对切成差不多的大小。把大约等量的好酱油,蚝油,红葱头末混合在一起,加上一块姜榨的汁或者磨的汁(日本店有一种白瓷碟,底部是一层坚硬的尖瓷粒,用来磨姜汁很容易;也可以用garlic pressor来挤榨小姜块),再加上大约有沙拉汁体积一半那么多的王致和糖桂花酱,倒进番茄块里拌匀。