填部分坑~~

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      上周三至周五感冒,周末都睡到自然醒(我的自然醒是8点,可怜包?相对于工作日6点40起床,已经好多啦!)。原本构思的面包——可乐起酥面包,因为需要清大八早爬起来去科巷买牛肉,所以放弃(“可乐”与“牛肉”?嘿嘿,且听下回分解!);甜甜圈的装饰原料还躺在麦德龙货架上;另一款面包——夹心面包,考虑工艺较耗时,也暂且搁置。因为上周末的主打是月饼啊,趁着离中秋还有的时间,要早早把月饼做好、送出去。迟了人人手上一堆月饼,谁还吃我的呢?哈哈,会不会太有心机?
      这个蛋黄肉松面包和前两天发的培根双芝士面包用了家里现成的材料、简易的方法,与月饼统筹安排时间,随手做来,算凑合完成早饭和写博的任务吧。

材料:
1.高粉160g  低粉50g  全麦粉40g  鸡蛋1只  糖10g  盐6g  酵母粉4g  奶粉10g  汤种75g  水70ml
2.黄油15g
3.咸蛋黄5只  丘比香甜色拉酱、肉松适量

懒人汤种(为啥是懒人汤种呢?因为标准的汤种要“烧”的,有个懒人用了微波炉)做法:
      高粉:温水=1:5,倒入碗里,用打蛋器和匀,放入微波炉,中高火30秒,取出搅拌。以后每转10秒,取出搅拌一次,以防止结块。至微微开始透明的“奶昔”状即可,不需沸腾。盖上保鲜膜(防止表面结皮),凉透后放入冰箱冷藏至少1小时。

面包做法:
1.将材料1倒入面包机,用筷子搅拌几下,至肉眼看不见明显的液体,启动“发面”程序20分钟后“停止”,重新启动“发面”程序15分钟后“停止”(此时面团可拉出厚膜),将面团取出加入材料2的黄油,翻揉数下至黄油基本与面团融合,重新启动“发面”程序,8分钟后停止(此时面团可拉出大片薄膜);
2.将做法1的面团取出滚圆盖上保鲜膜进行基础发酵,至手戳洞后不反弹不回缩为好;
3.将完成基础发酵的面团排气、分割成6份、滚圆后静置15分钟;
4.将做法3的面团擀成长条形,铺上切碎的咸蛋黄,卷起面团收紧口,放在烤盘上盖好保鲜膜进行最后发酵约30分钟;
5.刷蛋液,入烤箱,170度25-30分钟(视各人烤箱情况不同而略需调整);
6.面包放凉后,纵向切口,抹色拉酱放少许肉松,合上后在面包表面涂抹色拉酱(不要抹多了,能粘上肉松就可以),粘上肉松即可。

(过程照片继续是坑~嘿嘿~~)

改良版:
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      改良之处在于肉松只填入面包切口内,不再粘于面包表面。目的不是为了降低成本,而是更好的口感。第一版的肉松太多,夺了蛋黄的味道,所谓的过犹不及。想到清代家具,工艺大行其道,繁复到失了“根本”,没有灵魂,徒留一堆琐碎。又想到我做蛋糕的最初阶段,不放过任何一个细节,处处都力求完美,结果蛋糕表面是没有裂纹啊,但是里面没熟。再漂亮有什么用?
      现在的我,做好了东西,会问自己几个问题:
      1.它能不能吃?
      2.它正不正?
      3.哪里还有问题?有需要调整的地方么?
      4.在此基础上,做些加减,能衍生出系列产品或是新款么?