今天教大家处理虾仁,虾仁处理不好,做出来口味是很吓人的。

处理虾仁是有讲究的,虽然叫虾,瞎对付肯定不行。



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虾仁解冻后放个大盆子里,不要放水,放干淀粉和盐,用手轻轻的来回搓,搓一会后会发现淀粉颜色变黑,这个就是脏东西,如果不洗,就都吃肚子里了。

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水龙头对准盆子,小水流儿把虾仁漂洗干净,水清澈了,就说明可以了。

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虾仁捞出来控干净水分,这样洗虾的步骤到此就完成了。


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然后我们开始给虾仁上浆,将虾仁的外部包一层浆液,做出来的虾仁,又嫩,又大,又滑


控干净水的虾仁倒进盆子里,如果水份多,可以用吸水纸搓搓。

放少许盐,少许胡椒粉,一丁点料酒,500g虾仁的话大约放一个鸡蛋的蛋清就可以,用手搅匀,然后放干淀粉进去搅拌,什么标准呢?手抓一把虾仁,手指缝里不淌出汁水为标准。


最后倒干净的油进去再继续搅拌,放油是为了制作的时候容易滑散和防止虾仁风干。

 

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吃不完分装进袋子里冷冻,想吃的时候提前拿出来自然缓开就可以。


至于上好浆的虾仁怎么做,我就不多罗嗦了

至于给肉类上浆的详细,请百度,搜索“一夫上浆法”