在我们东北,说具体点就是黑龙江,把这个叫冻子,叫肉皮冻也有,反正我总觉得这个是素菜。

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猪皮先用开水煮一下,一是为了把表皮的脏东西煮掉,二是为了好切。大约煮个3,4分钟就可以,煮好的猪皮捞出来,稍微凉一下,趁着还有股热乎劲儿,用刀把里面的油脂片掉,咱们吃的是蛋原胶白,不是皮下脂肪,所以一锅冻子的好坏,这个步骤是相当的重要。

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油都刮下去了,然后切成丝,不好切的话,可以卷起来切,刀要锋利。

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肉皮和水的比例呢,我特意量了一下,一般我都不量,全靠多年的经验,肉皮放手里掂掂就知道个大概,你们不行,不说比例怕你们掌握不好,肉皮和水的比例大概1比9,也就是说200g猪皮的话,可以放1800g水,300g猪皮的话大约要放2700g水,上下浮动在加减100g,按这个比例就好。

把水和肉皮放锅里,锅要干净,不要带油,大火烧开后,转成小火,不要翻滚,半盖个盖子,这样做出来的肉皮冻才清澈爽口。

呵呵,我煮上就开始看微博,回帖的太多,我就使劲回使劲回,不回好像装逼一样,于是锅里的冻子我就忘了,大火哇哇的翻滚,我这个就成混冻了,什么叫混冻呢?冻分两种,清澈透明的叫清冻,大火烧开发白的叫混冻。

大约煮1个小时左右就差不多了,直接用锅最好,放到凉快的地方,盖上盖子,放一夜,里面的肉皮汤就会凝固,就成猪皮冻了,凝固之后,放凉水进去把肉皮冻泡上保存。

这个就是基本的肉皮冻,还可以换点花样,刚煮好的时候,放些蒸好的三文鱼,或者皮蛋,或咸鸭蛋,或卤肉,想好看的话,枸杞,芝麻,这些一定要肉皮汤热的时候放,放进去后就不要动了,等待凝固后再切片。


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几个注意事项:肉皮汤煮好后,千万不要搅拌,静置放凉,等待凝固。

切肉皮冻的时候,手要颤抖,就好像冻的直打哆嗦一样,这样切出来的肉皮冻表面是波纹,筷子夹的时候不打滑。

肉皮冻,浇上酱油,蒜泥吃最好不过。

这个比日本的化妆品都好,纯天然,无添加,不需要代购,不用交税,既过了口瘾,又保养了皮肤。

在我们东北,这个做的最好的,是农村的老太太,她们小小的火,慢悠悠的煮,汤一点都不翻滚,不时的把油沫撇去,最后的冻子透亮,吃起来清爽,我为什么煮成这样白色呢?就是为了证明,我真不适合做这个,也就是反相证明了,我是男的。