有些人不爱吃土豆,但却喜欢吃土豆丝,就好像有些人不吃煮羊肉,但吃羊肉串一样,以我多年的经验,以人性来保证,同样的食物,在不同形状下味道是不一样的。
 
 

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土豆丝炒之前用沸水烫一下,是个很好的方法,避免了长时间在锅里翻炒,最后粘锅,口感不佳等缺点,反正说一千道一万,觉得不可思议的人你试试,试完你就不用问我为什么了。

土豆切丝,要先把土豆切成片,这个仿佛是废话,但片的薄厚不均会导致最后丝粗细不匀,最最后口感不佳,话说,比这个更重要的是,土豆切片之前要打皮,土豆皮不去掉的话,影响口感,不美观,据网上说皮也不健康,好了,土豆打皮,切片,然后切丝,切好的丝放凉水里泡上,然后多投洗几遍,直到水清为止,这样切土豆丝的时候出来的淀粉都洗掉了,最后炒熟吃的时候会很清爽。

锅里的水烧开后,下土豆丝烫大概30秒左右,这个还要看土豆丝的粗细来决定,切的细就烫的时间短一些,切的粗就烫的时间长一些,切的跟手指头那样粗,你接直接炖好了,你家土豆丝比手指头还粗呀?气死我了,不要怪我废话太多,因为厨房小白痴实在太多,我整天这么苦口婆心的容易吗,我不就是为了大家饭做的好点,吃的香点,心情好点,健康点,心里充满希望点,多有点食欲,多有点劲头,都吃的胖点,这样我上街,身材也平衡点。

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烫好的土豆丝捞出来控干净水分。锅里放油,下葱姜爆香后,放土豆丝和青椒丝翻炒,淋少许料酒,放盐,胡椒粉,淋点香油翻炒几下就可以了,炒时间长就不脆了。最后还有一个很重要的事情我要嘱咐你们,吃土豆丝是有讲究的,一筷子下去,夹住的土豆丝与青椒丝的比例是13比1,我经过多年的实验总结,这个比例,最能充分体验到土豆丝的清脆与青椒的清香,多一点发苦,少一点无香,切记,切记。

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喜欢吃辣的人,也别着急,刚才烫好的土豆丝我留了一半,咱们做酸辣土豆丝。

锅里放油,下葱姜蒜,四川豆瓣酱,蒜蓉泡辣椒小火炒香,一定要小火,炒酱之类的,一定要小火炒到油红,放刚才烫好的土豆丝,青椒丝翻炒,淋料酒,放盐,白糖,胡椒粉,少放那么一点水,我用量杯装水,量杯只是个容器,与水的比例什么的无关,像我这样从8岁就开始炒土豆丝的人,土豆还没打皮之前,只要用手一掂,就大概知道能切出多少条丝,放多少盐,加多少水,所以不要问我要放多少水,可乐瓶盖,大约5下即可。最后淋醋进去,勾芡,勾芡是为了将辣椒,醋汁均匀的包裹在土豆丝上。然后盛米饭就可以开吃了。

我对土豆丝有着常人无法比拟的感情,我小时候不愿意吃鸡,不愿意吃鱼,不愿意吃肉,就爱吃土豆丝,幼时家贫,我的胃口又极好,5岁那年土豆丝太香吃了3碗米饭还游兴未尽,母亲见状夺下了我的饭碗,我哭嚎着去向爷爷告状,爷爷骂道你难道是后妈?那是第一次见到母亲落泪。我当时很得意。懂事后才明白,母亲不在乎那点粮食,而是怕撑坏她幼小孩子的胃。母亲已过世多年,看到土豆丝我就会想起这件事,并备感温暖。

每个人心里都会有个菜,时间久了不吃,就会惦记,每个人心里都会有个人,时间久了不见,就会想念,菜想吃的时候可以去做,而人一旦失去就永远相见于梦里,所以,珍惜嘴边菜,善待身边人,不要来个母亲节才想起来妈妈,才是我今天最想跟你们说的话